Gastro Guía de Madrid 2025: sabores castizos, rutas y cultura foodie

Guía gastronómica de Madrid: recorrido sensorial por la capital

Si eres de fuera, Madrid te abrazara a tu llegada, si eres de allí, probablemente lo sepas porque un día te abrazó y te quedaste. Madrid te arropa con aromas que mezclan tradición y modernidad. Se siente el latido gourmet de la ciudad: desde los salones dorados de tabernas centenarias hasta barras de corte contemporáneo. En esta Gastro Guía (incompleta) de Madrid, descubrimos una oferta que ha evolucionado sin traicionarse. La cocina castiza se codea hoy con propuestas internacionales que interpretan sabores del mundo con sello local. Lo paladeas en un plato de cocido madrileño o en una croqueta cremosa que revive la herencia casera; lo adviertes en un tartar de atún picante o en un tataki de ternera que fusiona técnica nipona con producto ibérico.

Si eres de fuera no te vayas sin probar los platos más venerados. Por mencionar unos pocos: los famosos callos a la madrileña, el no menos famoso cocido, los huevos rotos con jamón, el icónico bocadillo de calamares, las patatas bravas, la tortilla de patatas, los caracoles, la rosca, las gallinejas…, todos ellos, y unos cuantos más, siguen reinando, pero conviven con tendencias pujantes como la cocina fusión afrocaribeña en Malasaña o el street food asiático reinventado en Lavapiés. Nos detenemos en barrios con alma culinaria: La Latina, pulso vibrante en cada tapa; Chueca, epicentro del gourmet; Salamanca, elegancia y vanguardia; Vallecas, universo ‘underground’, y Chamberí, tradición e innovación.

Y si pasamos hasta la cocina nos encontramos a cocineros de toda la vida que evocan con brillo en los ojos las tardes de vermú en La Latina, o jóvenes foodies que sueñan con conquistar el mundo desde sus fogones. La pregunta no es si querrás volver a Madrid por su patrimonio cultural, sino por esa fragancia colectiva de pan recién horneado, guisos generosos, chisporroteo de la brasa y relatos comestibles. Madrid, para GeoGastronómica, más que una ciudad, es una cocina viva.

Los mejores restaurantes con historia, encanto y sazón

Hablar de los mejores restaurantes de Madrid es adentrarse en un mapa de contrastes donde la elegancia contemporánea convive con el respeto absoluto por el producto y la técnica. A menudo, detrás de las cartas más cuidadas encontramos historias personales que emocionan tanto como sus menús degustación. Desde los salones sobrios de chefs galardonados hasta casas de comidas actualizadas con mimo, la escena madrileña ha aprendido a cocinar sin estridencias, pero con emoción.

Entre los máximos exponentes de la alta cocina en Madrid figuran restaurantes galardonados con estrellas Michelin. DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, ostenta tres estrellas Michelin y ofrece una experiencia sensorial rompedora. En su propuesta, La cocina de los cerdos voladores, ofrece platos que desafían lo convencional y provocan desde el primer bocado. Coque, con dos estrellas y una cocina que combina innovación, raíces madrileñas y un servicio que parece coreografiado, es otro templo imprescindible. Smoked Room, del grupo Dani García, también con dos estrellas conseguidas en tan solo seis meses, lleva el fuego y la brasa al refinamiento absoluto en un ambiente íntimo y teatral. Paco Roncero Restaurante, con dos estrellas, aúna la tradición gastronómica española con las corrientes más innovadoras del panorama culinario internacional fusionando técnica y emoción en un enclave de vanguardia. Finalmente, Deessa, con una estrella Michelin, ubicado en el Hotel Mandarin Oriental Ritz, ofrece una propuesta sofisticada a cargo del chef Quique Dacosta, que celebra la temporada y el producto español con técnica y elegancia en tres menús: el Histórico, el Contemporáneo y el Chronos.

Muchos de estos templos gastronómicos optan por el menú de pasos, pero no se olvidan de los sabores de siempre: un escabeche de perdiz puede preceder a un plato de curry verde con ostra gallega, sin que chirríe. La clave está en el equilibrio, y Madrid parece haberlo encontrado.

Más allá del universo estrellado, hay mucha vida y templos culinarios que merecen estar dentro de nuestro top gourmet. En Restaurante Botín, fundado en 1725, el cochinillo y el cordero asado siguen dorándose en horno de leña, la oreja a la plancha y los callos dejan en el comensal la certeza de que la tradición madrileña vive y que todas las estrellas del firmamento se pueden perdonar. Al cruzar el umbral, uno siente que entra en un capítulo vivo de la historia madrileña. Reconocido por el Guinness como el restaurante más antiguo del mundo, sus paredes de ladrillo visto y vigas centenarias han sido testigo de momentos legendarios: allí comió Ernest Hemingway —quien lo inmortalizó en su novela Fiesta—, se cuenta que durante sus primeros días en Madrid lavó platos un joven Francisco de Goya, y fue destacado por la revista Forbes como el tercer mejor restaurante clásico del mundo. Este 2025 celebra tres siglos de vida con una cocina que ha sabido mantenerse fiel a sus raíces, reinventándose con sutileza y ofreciendo un servicio que combina teatralidad y calidez. Sobrino de Botín no es solo una parada obligada: es una institución.

Imperdonable sería no incluir en esta incompleta guía a Casa Lucio. Es sinónimo de tradición bien entendida. Fundado en 1974 en la Cava Baja, su plato estrella —los famosos huevos rotos— ha conquistado a presidentes, actores y escritores por igual. Lucio Blázquez, el carismático anfitrión, ha convertido su casa en un refugio de la cocina castiza, donde el producto y el respeto por la receta mandan. Madrid en estado puro, sin filtros.

Comer bien y barato de mantel o de tapas

También hay paz para presupuestos ajustados. Gemas humildes con sabor a barrio y política de precios populares. Pero antes de lanzarnos con las recomendaciones, conviene advertir que esta guía —como cualquier otra— está incompleta, no puede abarcar la descomunal oferta gastronómica de Madrid, situada en más de 10,200 restaurantes en 2025. Cada barrio esconde joyas que escapan a los radares, y estas propuestas se han seleccionado teniendo en cuenta valoraciones destacadas en las plataformas gastronómicas más importantes y reseñas de comensales reales.

En La Casa del Abuelo, sus gambas al ajillo nos trasladan a una tasca marinera, con raciones generosas por menos de 15 €. Taberna Malaspina, en Usera, con su menú diario de guisos madrileños y arroces, no supera los 12 €, y lo acompañamos de un vino de la casa. Es como cenar en casa de la tía besucona que casi todos hemos tenido. Lhardy, abierto desde 1839, ofrece uno de los consomés más famosos de Madrid, servido en su samovar de plata: un ritual decimonónico que sigue atrayendo fieles.

La otra opción es comer de tapas en Madrid, que es una forma de alimentarse y un acto social cargado de costumbre y complicidad. La tapa madrileña es generosa, en ocasiones, gratuita con la bebida, y siempre ligada a ese momento compartido en la barra o la terraza. En esta ciudad —como en todas las ciudades del país—, tapear es sinónimo de vivir.

Taberna El Sur bar de tapas y raciones, desde el hummus con chips de boniato, pasando por la paella de mariscos y las tiernas carrilleras de cerdo. Guisos artesanos y ambiente de barrio en Embajadores. Casa Revuelta, a un paso de la Plaza Mayor, es un pequeño templo del bacalao rebozado. Su barra, siempre concurrida, sirve piezas doradas y jugosas que crujen con cada bocado: tradición sencilla y perfecta. Bodega La Ardosa, en Malasaña, es célebre por su tortilla de patatas: jugosa, templada y con cebolla, defendida por muchos como una de las mejores de España. Casa Alberto, en Huertas, mantiene viva la receta clásica de los callos a la madrileña: melosos, intensos, servidos en cazuela y acompañados por vino recio. Los Torreznos, como su nombre indica, ha convertido este producto en arte: crujientes por fuera, jugosos por dentro, con el punto exacto de grasa. Y El Quinto Vino, en la zona de Cuatro Caminos, ofrece unas croquetas cremosas y potentes, con bechamel aterciopelada y rellenos clásicos que saben a infancia.

Cafés y bares, rincones con alma para charlas y momentos íntimos

Madrid también guarda un buen puñado de cafés y bares con historia, lugares que hoy siguen latiendo con la misma intensidad que hace más de un siglo. Visitar estos espacios es mucho más que tomar algo: es sentarse donde se fraguaron tertulias literarias, donde se sirvieron chocolates a reyes y donde generaciones de madrileños han compartido confidencias.

Sin duda, el Café Gijón, fundado en 1888, es uno de los cafés literarios más emblemáticos de España. Su terraza, su interior de madera noble y sus tertulias históricas lo convierten en una visita obligada para los amantes de la cultura. Pedir un café o una copa allí es respirar historia viva de Madrid.

Chocolatería San Ginés, desde 1894, es el refugio predilecto para los que buscan churros y porras con chocolate espeso a cualquier hora. Su pasadizo escondido junto a la Puerta del Sol y sus paredes llenas de fotografías lo hacen entrañable y siempre concurrido.

Café-Bar del Hotel Palace, inaugurado en 1912, ofrece una de las atmósferas más elegantes de la ciudad. Su cúpula de cristal es célebre, y sentarse allí a tomar un cóctel o un desayuno clásico es una experiencia refinada sin necesidad de alojarse en el hotel.

Café Comercial, abierto en 1887, combina modernidad y alma castiza en la Glorieta de Bilbao. Tras su reapertura, ha recuperado su espíritu original con cafés de especialidad, carta de tapas y una clientela diversa que mezcla generaciones.

Y al caer la noche, un Negroni en Bar Cock, se convierte en un ritual con sabor a historia. Este icónico local de Malasaña, con más de un siglo de vida, no solo destaca por su coctelería impecable, sino también por el aire legendario que aún flota entre su barra de madera oscura y sus espejos biselados. En los vibrantes años 20 y 30, fue punto de encuentro de intelectuales y artistas, escenario de tertulias memorables donde se cruzaban ideas, provocaciones y brindis. Por sus salones de auténtico estilo inglés pasaron figuras como Miguel Mihura, Luis Buñuel o Salvador Dalí, dejando tras de sí un eco bohemio que todavía se percibe en cada rincón.

Dulces momentos: pastelerías y reposterías con historia y hechizo

Pasear por Madrid y entrar en una pastelería es entregarse al placer sin prisa: vitrinas repletas de historia, mantequilla, mazapán y recuerdos de infancia. En los mostradores de estas confiterías conviven las recetas que marcaron a varias generaciones —rosquillas del santo, bartolillos, huesos de santo, torrijas— con una nueva ola de obradores que incorporan nuevas técicas, productos de temporada y una cautivadora estética.

El Riojano, fundado en 1855 por el pastelero de la reina Isabel II, conserva su esencia decimonónica: espejos, molduras doradas y vitrinas con pasteles tradicionales. Su especialidad, el Bartolillo madrileño, es un imprescindible.

La Mallorquina, ubicada en plena Puerta del Sol desde 1894, es uno de los grandes clásicos de la repostería madrileña. Famosa por su napolitana de crema —crujiente por fuera, cremosa por dentro—, esta pastelería combina tradición, bullicio y sabor en un entorno que sigue siendo punto de encuentro de generaciones enteras. Desde sus vitrinas, tentadoras y siempre llenas, emana el aroma inconfundible del hojaldre recién horneado.

La Duquesita, es la mejor pastelería de Madrid, según la Real Academia de Gastronomía madrileña. Rescatada del cierre en 2015 por el maestro pastelero Oriol Balaguer, combina la elegancia de un salón de té clásico con una pastelería de autor que rinde homenaje a las elaboraciones tradicionales. Destacan su milhojas de crema, su roscón de Reyes y sus bombones de diseño.

Motteau Bakery, en el barrio de Las Letras, es el sueño cumplido del francés Frédéric Motteau. Su repostería artesanal se elabora a diario con mimo: brioches, financiers y tartas que equilibran dulzor y textura, con una estética sencilla y apetitosa. Es un rincón delicado y entrañable.

Moulin Chocolat, frente al parque de El Retiro, es sinónimo de técnica francesa impecable. Sus éclairs, macarons y tartaletas son pequeñas obras de arte pastelera, reconocidas por su precisión y su sabor elegante. Cada vitrina es un espectáculo de formas y colores.

Estela Hojaldre, con varios premios a su espalda, ha revolucionado el concepto del hojaldre artesanal en Madrid. Sus cruasanes, palmeras y milhojas de mantequilla, elevan la técnica a niveles de altísima calidad. El equilibrio entre mantequilla y ligereza es su sello distintivo.

La Pajarita, fundada en 1852, es una confitería histórica famosa por sus bombones y caramelos de violeta. Sus cajas ilustradas, su escaparate vintage y su vinculación con la realeza la convierten en una parada nostálgica y deliciosa para quienes buscan dulces con historia.

Madrid, un viaje culinario que emociona y transforma

Al cerrar este recorrido, lo que sentimos es que Madrid despierta los sentidos, salva distancias, celebra orígenes y apoya al futuro. Es una capital gastronómica auténtica, sin artificios innecesarios, pero llena de historias detrás de cada establecimiento. Queremos que te des el gusto de conocer esta ciudad a través de sus sabores: con curiosidad, sin prisa, dejando que cada degustación te cuente algo. Madrid no se limita a comer: nos enseña por qué amamos hacerlo.

MAPA: Gastro Guía de Madrid 2025