Técnicas culinarias
Técnicas culinarias, Gastronomía
La técnica del braseado: cómo transformar cortes duros en obras de arte gastronómicas
Del dorado al reposo: la técnica del braseado es la clave del sabor profundo y la carne tierna.
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Wok: utensilio milenario y técnica del stir‑fry
El wok, utensilio milenario chino, es también una técnica que transforma el fuego y el movimiento en sabor, textura y cultura.
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Fermentación de alimentos o el arte milenario de dejar que el tiempo cocine
Nuestros antepasados descubrieron que podían transformar los alimentos sin cocinar. De la observación y la necesidad surgió la fermentación de alimentos.
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El dorado perfecto: la magia de la Reacción de Maillard en tu cocina
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