(Vídeo) Un viaje a Orio para entender por qué su besugo sigue marcando la parrilla vasca

La receta que convirtió a Orio en referencia del besugo y la parrilla vasca.

Paco Doblas Gálvez
17 de marzo de 2026
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Hay pueblos que huelen a sal. Orio huele a sal, a río, a madera húmeda, a verano vasco y a brasas. Luego está el besugo. El besugo no entra aquí como un plato bonito que uno fotografía antes de comer. Entra como entran las cosas serias: con la piel tensa, el cuerpo firme, la grasa justa y un refrito que, en buenas manos, puede arruinarte para siempre el recuerdo de muchos otros pescados. Aquella jornada nos plantamos en el Asador Xixario, un nombre que en Orio no necesita demasiadas explicaciones, uno de esos sitios donde la parrilla es la herramienta central de una liturgia local que lleva décadas alimentando una reputación. El asador abrió en 1963, hoy al frente está Juan Carlos Beltrán, que tomó las riendas en mayo de 2023 tras la jubilación de Luis Mari Uranga.

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<h1>(Vídeo) Un viaje a Orio para entender por qué su besugo sigue marcando la parrilla vasca</h1>
<p>Hay pueblos que huelen a sal. Orio huele a sal, a río, a madera húmeda, a verano vasco y a brasas. Luego está el besugo. El besugo no entra aquí como un plato bonito que uno fotografía antes de comer. Entra como entran las cosas serias: con la piel tensa, el cuerpo firme, la grasa justa y un refrito que, en buenas manos, puede arruinarte para siempre el recuerdo de muchos otros pescados. Aquella jornada nos plantamos en el Asador Xixario, un nombre que en Orio no necesita demasiadas explicaciones, uno de esos sitios donde la parrilla es la herramienta central de una liturgia local que lleva décadas alimentando una reputación. El asador abrió en 1963, hoy al frente está <strong>Juan Carlos Beltrán</strong>, que tomó las riendas en mayo de 2023 tras la jubilación de <strong>Luis Mari Uranga</strong>.</p>



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