Vino y sostenibilidad, nuevo rumbo en la lucha contra la huella de carbono
Bodega Sommos inicia su vendimia 2025 con sello IWCA, vendimia nocturna y acciones que refuerzan su apuesta por la sostenibilidad.
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Vendimia sostenible: el futuro del vino se escribe en verde
La vendimia no es solo el momento en el que la uva abandona la vid para convertirse en vino. También es un espejo de cómo entendemos hoy la relación entre agricultura, paisaje y clima. Cada vez más bodegas del mundo asumen que el éxito de sus vinos depende de la salud del ecosistema que los rodea, y que la sostenibilidad no puede ser una etiqueta de moda, sino un compromiso medible.
En este contexto, la bodega aragonesa Sommos se ha convertido en un referente al inaugurar la campaña 2025 con su recolección de gewürztraminer, y al mismo tiempo anunciar su adhesión a la International Wineries For Climate Action (IWCA). No es un gesto aislado: responde a un cambio profundo en la forma de cultivar y elaborar vino.
El silencio de la madrugada en el Somontano solo se rompe por el zumbido constante de los tractores y el murmullo de los vendimiadores. Bajo un cielo tachonado de estrellas, los racimos de gewürztraminer comienzan a llenar las cajas. El aire fresco acaricia las hojas, y en cada tijera que corta un racimo se percibe una mezcla de expectación y respeto: no es solo el inicio de la vendimia 2025 de Bodega Sommos, es también la confirmación de que el futuro del vino pasa, inevitablemente, por la sostenibilidad.
La elección de la noche para recolectar no responde únicamente a la tradición o al romanticismo. El frescor nocturno reduce la temperatura de la uva, lo que significa que en bodega no será necesario gastar tanta energía para enfriarla antes de la maceración. En un sector que ha comprendido que cada kilovatio cuenta en la lucha contra el cambio climático, este tipo de decisiones son tan importantes como el origen del viñedo o el tipo de barrica.
El propio director de Marketing, Diego Mur, lo resume con claridad: “Para Sommos, conseguir el sello de sostenibilidad internacional de la IWCA supone la consolidación de nuestra apuesta por hacer al sector vitivinícola más sostenible. Durante los últimos años hemos aplicado mejoras y optimizado procesos con el objetivo de ser cada vez más amigables con el planeta. De hecho, más de la mitad de la energía que consumimos se genera a través de placas fotovoltaicas, hemos reducido la cantidad de vidrio y el peso de nuestras botellas, y hemos implementado acciones para hacer más eficiente nuestra cadena logística”.
Para Sommos, conseguir el sello de sostenibilidad internacional de la IWCA supone la consolidación de nuestra apuesta por hacer al sector vitivinícola más sostenible.
Cultivar pensando en el clima
La viña es un organismo vivo, sensible a cada variación del entorno. Cambios en la temperatura nocturna, lluvias más intensas o veranos extremos afectan directamente a la calidad de la uva. Por eso, bodegas como Sommos están adoptando estrategias de viticultura regenerativa: menos laboreo para cuidar los suelos, cubiertas vegetales que protegen contra la erosión y, en algunos casos, uso limitado de fitosanitarios para preservar la biodiversidad.
En el caso de la bodega aragonesa, el esfuerzo va más allá del viñedo. La bodega ha pasado por un proceso de auditoría externa que ha medido la huella de carbono no solo en el campo y la elaboración del vino, sino también en la actividad enoturística. Esa mirada integral es lo que permite acceder a una organización de prestigio como la IWCA, que exige transparencia y datos verificables.
Un reto de futuro: vinos con identidad y respeto ambiental
La campaña 2025 se extenderá durante 50 días, pasando de la recogida de chardonnay y otras variedades en las fincas de Torresalas y Montesa, hasta la vendimia final de viejas cepas de garnacha en Murero (Calatayud). Cada parcela cuenta una historia distinta, pero todas están atravesadas por la misma convicción: producir vinos de calidad sin hipotecar el futuro del paisaje.
El enólogo y director técnico, José Javier Echandi, lo explica con una mezcla de realismo y esperanza:
“La añada 2025 nos obliga a reinventarnos. Tras una primavera muy lluviosa y un mes de junio excepcionalmente cálido, que dio paso a un verano más suave, afrontamos unas condiciones completamente distintas a las del año anterior; si bien las temperaturas de este verano han sido más suaves, especialmente durante la noche, lo que se traduce en una mejor y más progresiva maduración de la uva”.
El director de Marketing, Diego Mur, describe esta campaña como un año atípico, casi desconcertante: tres vendimias diferentes condensadas en una sola. “Nunca nos había pasado, o al menos no tan marcado; yo no lo recuerdo”, admite. El clima lo ha puesto de manifiesto con imágenes poco habituales: en mayo, mientras el viñedo ya brotaba con un verde intenso, el pico Cotiella —montaña que inspira la arquitectura de la bodega Sommos— amanecía aún cubierto de nieve. Ese contraste refleja la complejidad de la añada, que, pese a todo, apunta a vinos de gran calidad, aunque con una producción estimada un 20% o 30% menor respecto a campañas anteriores.
Ese equilibrio climático es, en realidad, un regalo cada vez más escaso. Por eso, la sostenibilidad en el viñedo ya no es una opción, sino la única manera de garantizar que la próxima generación pueda seguir cultivando y disfrutando del vino.
Sostenibilidad como respuesta a los aranceles del vino en Estados Unidos
En mercados como el estadounidense, donde los vinos españoles se enfrentan al sobrecoste de los aranceles, la sostenibilidad se convierte en un aliado estratégico. Certificaciones ambientales, vendimias nocturnas que reducen la huella energética o botellas más ligeras no solo responden a un compromiso real con el planeta, también aportan un valor añadido que justifica el precio final frente a un consumidor norteamericano cada vez más dispuesto a pagar más por productos responsables. Así, lo que en principio es una barrera comercial puede transformarse en una oportunidad para diferenciarse y abrirse paso en un mercado que premia la innovación y la conciencia climática.
Sin embargo, la presión de los aranceles no se limita a quienes exportan directamente a Estados Unidos. Como recuerda Diego Mur, los efectos se sienten en toda la cadena global del vino: “Esto es un mercado común. Si yo no vendo en EE. UU. pero Burdeos sí, y a Burdeos se le caen las ventas, lo que acaba ocurriendo es que ese vino que no se coloca en Estados Unidos termina entrando más barato en mercados como Alemania, los países escandinavos o Asia, que son precisamente donde nosotros sí estamos presentes”. En este contexto, la sostenibilidad no solo es un argumento de valor, sino también una herramienta defensiva para competir en mercados cada vez más saturados y sensibles al precio.
La IWCA: un compromiso global
Fundada en 2019 por Familia Torres en España y Jackson Family Wines en Estados Unidos, la IWCA reúne hoy a 50 empresas vinícolas con 177 bodegas repartidas en 14 países. Todas comparten un objetivo ambicioso: alcanzar la neutralidad en carbono en 2050. Formar parte de este grupo no significa firmar un manifiesto, sino demostrar con hechos y auditorías que se avanza hacia esa meta.
En ese sentido, Sommos se une a casas de renombre como Abadía Retuerta, Alma Carraovejas, Familia Torres o Piper-Heidsieck, que están transformando la cultura del vino en una herramienta de lucha contra el cambio climático.
Sommos como ejemplo
Más allá de la viña, el propio diseño de la bodega en Barbastro es una declaración de intenciones. Su construcción, inspirada en el pico Cotiella, se hunde 30 metros bajo tierra para aprovechar la fuerza de la gravedad en la elaboración del vino. Ese detalle arquitectónico, además de ser estéticamente impactante, reduce el consumo energético en el movimiento de mostos y vinos. No es casualidad que haya sido reconocida por The Drinks Business como una de las “10 maravillas arquitectónicas del mundo del vino”.
El caso de Sommos muestra que la sostenibilidad en la viticultura no es un discurso vacío, sino una suma de decisiones prácticas: desde optar por la vendimia nocturna hasta rediseñar botellas más ligeras o instalar placas solares. La suma de estos gestos configura una filosofía que entiende el vino no solo como producto cultural, sino como un puente entre tradición y responsabilidad ambiental.
En definitiva, la vendimia 2025 de Sommos no será recordada únicamente por la calidad de sus vinos, sino por consolidar un camino que cada vez más bodegas deberán recorrer: cultivar con respeto, elaborar con conciencia y brindar con la certeza de que el futuro del vino depende de cuidar la tierra que lo hace posible.
Nota: Este artículo no forma parte de ninguna campaña publicitaria ni ha sido pagado. El autor lo ha redactado por iniciativa propia.
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