L’Artesana Santa Eulàlia gana el Mundial de Callos 2025 con una receta que rompe moldes
Una casa de comidas de L’Hospitalet sorprende al jurado y gana el Mundial de Callos con un guiso original con garbanzos y ‘cap i pota’.
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La tradición y la innovación se dieron la mano en la terraza del Kursaal durante la antesala de San Sebastian Gastronomika 2025, donde la joven casa de comidas L’Artesana Santa Eulàlia, ubicada en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), se alzó con el VIII Campeonato del Mundo de Callos Pedro Martino. El proyecto, liderado por los cocineros Romina Reyes, Pau Pons y Héctor Barbero, sorprendió al jurado con un guiso que rompió esquemas sin renunciar a la esencia, destacando por su originalidad, su ejecución impecable y su profundidad de sabor.
El jurado, presidido por Benjamín Lana, director del congreso, reconoció que la propuesta resultó una bocanada de aire fresco en un certamen marcado por elaboraciones más clásicas y prudentes. “Ha sido una sorpresa encontrar un plato con tanta personalidad en medio de recetas muy correctas, pero más conservadoras”, señaló Lana tras la deliberación.
Un guiso que reinterpreta la tradición
Antes del veredicto, el periodista y tabernero Alberto Fernández Bombín y el creador del campeonato, el chef asturiano Pedro Martino, debatieron sobre hasta dónde puede llegar la innovación sin perder la esencia de un plato tradicional. “El único límite es la desnaturalización”, apuntó Martino, abriendo la puerta a reinterpretaciones creativas como la que finalmente se alzó con el primer puesto.
La receta de L’Artesana Santa Eulàlia no sigue una fórmula heredada generación tras generación, sino que parte de la base de unos callos a la riojana reinterpretados con ingredientes típicos de la cocina catalana, como el ‘cap i pota’ (morro, careta y patas de vaca) y con el añadido de garbanzos, un elemento ausente en el resto de los platos finalistas. Además, un ligero toque picante aportó un matiz diferencial muy valorado por el jurado. El resultado fue un guiso meloso, fluido y con texturas perfectamente definidas, capaz de conjugar tradición y modernidad en un solo plato.
El reconocimiento llega en un momento clave para el proyecto, ya que el equipo acaba de abrir las puertas de su segundo local. “Empezamos con L’Artesana en Poblenou y la gran acogida nos ha animado a seguir creciendo”, explicó Pau Pons, visiblemente emocionado. “Somos una casa de comidas de barrio que quiere ofrecer cocina casera de calidad a precios accesibles. Veníamos a disfrutar de la experiencia y ganar ha sido una sorpresa enorme”.
Somos una casa de comidas de barrio que quiere ofrecer cocina casera de calidad a precios accesibles. Veníamos a disfrutar de la experiencia y ganar ha sido una sorpresa enorme”.
Un certamen con nivel excepcional
El campeonato volvió a reunir a algunos de los mejores elaboradores de callos del país. A diferencia de otros concursos, aquí no hay inscripciones abiertas: es la propia organización la que selecciona a los participantes tras un año de búsqueda de los mejores guisos. En esta edición compitieron cocineros como Cristina Rei (La Gitana, Gijón), Raúl del Moral (San Remo, Palencia), David Morera (Deliri, Barcelona), Iván Rozas (Bar O Timón, A Coruña), Santiago Ramírez (Bar Taberna Solana, Cantabria), Conchi Jurado (Bikandi Etxea, Bilbao), Lucía Fernández (La Tabernilla de Oviedo), Adrián Collantes (La Barra de la Tasquería, Madrid) y Wahiba Kebir Tio (Hevia, Madrid).
La mayoría de las propuestas compartían un perfil similar: callos sin legumbres, con salsas limpias, sabrosas y con una textura melosa, aunque en general se mostró cautela con el nivel de picante. “Está claro que los cocineros intentamos cada vez más que nuestros platos resulten atractivos a un público amplio y diverso”, reflexionó Elena Arzak, miembro del jurado junto a Miguel Laredo (Taberna Laredo), Sacha Hormaechea (Sacha), Pablo Loureiro (Casa Urola), Benjamín Lana y Guillermo Elejabeitia, periodista gastronómico y miembro de la familia al frente del histórico restaurante Echaurren, ganador de la primera edición del campeonato.
La victoria de L’Artesana Santa Eulàlia no solo celebra un plato que desafía los límites de la ortodoxia sin traicionar sus raíces, sino que también simboliza el espíritu del congreso: la valentía de reinterpretar el pasado para construir el futuro.
[Foto de portada: bbss.voc.gastronomia]
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