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Gastronomía sostenible: la lección que nos dieron nuestras abuelas
Temporada, proximidad y aprovechamiento: la cocina doméstica como modelo de futuro.
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Fine dining bajo sospecha: ¿alta cocina o burbuja de lujo gastronómico?
¿Hay una burbuja del fine dining? Alta cocina, menús eternos, precios altos y clientes que se preguntan si volverían.
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Patrimonios UNESCO (II): el pan plano que une el Cáucaso y Asia Central
Lavash, katyrma, jupka y yufka: pan plano, fuego y comunidad reconocidos por la UNESCO.
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Patrimonios UNESCO (III): La palmera datilera, el árbol que hizo habitable el desierto
Quince países comparten un patrimonio nacido del oasis, el agua y la paciencia.
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Cocinas bajo asedio (I): Lo que queda en la mesa cuando un país se rompe
Con 130 conflictos activos, la gastronomía se reduce a llegar a la noche con algo que comer.
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Cocinas bajo asedio (II): el pan entre ruinas
Allí donde la guerra desordena la vida, el pan sigue siendo la forma más humilde de resistencia.
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