Soria en otoño: setas, vino y la XVII Semana de la Tapa Micológica
Descubre la magia gastronómica de Soria en otoño con la XVII Semana de la Tapa Micológica: setas, bosque, vino y cocina creativa.
Índice
[Foto de portada: tapa de Casa Arevalo]
[Fotografías: Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo ASOHTUR]
Territorio y tradición: la cocina soriana en clave rural
Recorremos Soria con la curiosidad de quien busca entender su sabor desde el origen. El paisaje, marcado por el frío, la altitud y la calma rural, ha dado forma a una gastronomía robusta y directa, pensada para reconfortar. En cada mesa encontramos el reflejo de esa identidad: mantequilla elaborada con leche local, torreznos de piel crujiente, embutidos curados al aire de la sierra y migas de pastor que recuerdan la vida en el campo. Todo habla de una cocina que se sostiene en el territorio y en una forma de vivir que aún conserva su autenticidad.
En Soria, la trufa negra de invierno se alza como emblema gastronómico y la caldereta mantiene su papel de plato festivo en los meses de calor. Cuando llega el otoño, la provincia se transforma: los bosques entregan sus manjares más esperados —boletus, níscalos, rebozuelos y amanitas— y el aire húmedo anuncia el tiempo de setas, guisos y fuego lento. En una copa de vino de la Denominación de Origen Ribera del Duero, nacida también en estas tierras, se reúnen bosque, roca, viña y mesa. Nos adentramos así en la Soria más auténtica, justo en el periodo en que los hongos dominan la escena culinaria con la XVII Semana de la Tapa Micológica de Soria como gran celebración del sabor otoñal.
La provincia de Soria se caracteriza por un entorno natural de grandes llanuras, extensos pinares y un clima continental que alterna inviernos duros con veranos luminosos. Estas condiciones han moldeado una gastronomía sólida y sin artificios, centrada en el producto local y en la herencia rural de la región. Su cocina refleja una manera de vivir marcada por la sencillez y el aprovechamiento de los recursos del entorno.
Entre los platos más representativos destaca el torrezno de Soria, reconocido por su textura crujiente y sabor intenso, resultado de una cuidada elaboración a partir de cerdo curado en altitud. Los embutidos tradicionales —chorizo, morcilla, sobrasada o salchichón— siguen elaborándose con métodos artesanales que mantienen su carácter distintivo. La mantequilla de Soria, con denominación de origen protegida, es otro símbolo de identidad, apreciada por su cremosidad y pureza de sabor.
También tienen presencia constante las migas de pastor, un plato ligado al trabajo del campo que combina pan duro, ajo, pimiento y aceite, y que sigue siendo habitual en restaurantes y hogares. El territorio, rico en montes y praderas, convierte a las setas y hongos en protagonistas durante buena parte del año. Níscalos, boletus, senderillas o amanitas forman parte de la despensa local y sostienen una importante cultura micológica, tanto en la cocina como en el turismo rural.
En el apartado vinícola, la zona soriana de la Denominación de Origen Ribera del Duero aporta tintos estructurados, con notas minerales y matices de fruta madura, ideales para acompañar platos de caza o guisos tradicionales. La unión entre vino y paisaje resume bien la esencia culinaria de Soria: una tierra donde el sabor, el territorio y la tradición forman un mismo relato.
La XVII Semana de la Tapa Micológica de Soria
Estros días la provincia de Soria se viste de fiesta micológica celebrando la Semana de la Tapa Micológica. Desde el 14 al 23 de noviembre, 22 establecimientos se suman al reto creativo de presentar tapas elaboradas con boletus, níscalos, rebozuelos, senderillas y setas de cardo. Los visitantes podrán pasearse por la capital y por algunos rincones del territorio como Ágreda, Abejar, El Burgo de Osma o Matalebreras. Cada tapa costará 3 €, el precio simbólico que abre la puerta a experimentar sin sobresalto para el bolsillo.
Se espera superar las cifras del año anterior. En 2024 ya se contabilizaron más de 40.000 tapas degustadas. Este certamen no es mero sondeo gastronómico: representa un modelo de turismo, de reinterpretación de la cocina local, de aprovechamiento del monte y de colaboración entre cocineros, hosteleros y recolectores.
Imaginemos entrar en uno de esos bares sorianos y servirnos un vaso con paté de boletus vestido de castañas tostadas; en otro, un trampantojo de rosquillas de boletus que al primer bocado sorprende y detrás guarda té infusionado; en un tercero, un rollito de berenjena relleno de amanita caesarea, la reina del bosque. Todas las creaciones juegan con la materia prima de la temporada y la llevan hacia lo inesperado. Según la información oficial, se incluyen también propuestas como un “mico hot-dog” de carne de boletus o un “limón pie” de bacalao y boletus.
Los maridajes se cuidan al detalle: las bodegas sorianas de la DO Ribera del Duero —entre ellas Bodegas Ágoris, Dominio de Atauta, Bodegas Rudeles, Bodegas Castillejo de Robledo y Viñedos y Bodegas Gormaz— ofrecen sus vinos para acompañar la ruta.
Experiencias en la naturaleza
Durante la semana también se proponen salidas guiadas gratuitas al bosque. Este año las “Sendas Seteras” tendrán lugar los sábados 15 y 22 de noviembre; el lugar: Pinar Grande – Reserva Micológica del Amogable. Todos los participantes obtienen un vale para degustar en barra o mesa una de las tapas micológicas. La sinergia bosque‐mesa se completa con la inscripción online en el portal oficial www.detapasporsoria.com donde también se vota la “Mejor Tapa Micológica Popular” y se entra en el sorteo de un cheque de viaje de 250 €.
La organización recae en la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo, ASOHTUR, con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, Caja Rural de Soria y la Fundación Caja Rural de Soria, entre otros.
¿Por qué visitar Soria en noviembre para esta semana gastronómica?
Elegir Soria en esas fechas es una decisión que pensamos como quienes buscan autenticidad y sabor de temporada. El otoño abraza la ciudad y sus alrededores con una paleta de ocres y verdes apagados, las hojas crujientes bajo los pies y un silencio que el mundo urbano ha olvidado. En ese paisaje se desarrolla una intensa actividad micológica: la recolección de setas, la cocina que las celebra y la comunidad que se reúne para saborearlas.
Para nosotros, es valioso apreciar que la gastronomía local no se refugia en repeticiones. Aunque los clásicos —torrezno, mantequilla, embutidos, migas, caldereta— siguen presentes, este evento revela cuán vivo está ese patrimonio culinario. Comer allí implica recordar la textura firme de un níscalo al grill, o el sabor terroso de un boletus que ha visto lluvia reciente. Al mismo tiempo, la copa de vino subraya esa ruralidad refinada: estructura, matices, taninos suaves; todo para completar el bocado.
El turismo se transforma en experiencia: al caminar por los pinares de Soria y al sentarse en una barra que huele a madera y setas, no solo observamos un evento; lo vivimos. Una opción válida para todos los presupuestos y para los que tengan un apetito intelectual más allá del simple “postureo foodie”, Soria ofrece refugio de sabores, tranquilidad y sorpresa.
Soria no descansa cuando termina noviembre. La micología es un hilo continuo que atraviesa estaciones. En invierno aparece la Tuber melanosporum o trufa negra de invierno; en primavera florecen los marzuelos y las colmenillas; en verano las explotaciones de rebozuelos y la Tuber aestivum toman protagonismo. Esta sucesión convierte la provincia en un destino gastronómico dinámico, cambiante, que invita a volver.
Y tras la XVII Semana de la Tapa Micológica, no es mala idea marcar en el calendario nuevas incursiones: un fin de semana de trufa, una escapada de primavera entre setas verdes, visitar bodegas, caminar por bosques y dormir en casas rurales donde la noche invita a la charla alrededor del fuego.
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