Estos son los 10 mejores bares de Norteamérica en 2026

Foto de portada interior del Sip & Guzzle [Photo by Eric Medsker]

Vancouver volvió a ejercer de capital de la coctelería de Norteamérica durante una noche. En el Vancouver Convention Centre se anunció la nueva edición de North America’s 50 Best Bars, una lista que ya funciona como termómetro de la alta coctelería continental y que este año volvió a mirar hacia cuatro grandes territorios del vaso y la barra: Estados Unidos, México, Canadá y el Caribe. Que la ceremonia se celebrara por segundo año consecutivo en la ciudad canadiense no fue un detalle menor. Sirvió para subrayar el peso creciente de Canadá en una escena donde ya no basta con mezclar bien: hoy cuentan también el relato, la hospitalidad y la capacidad de abrir caminos nuevos.

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La clasificación dejó una fotografía bastante elocuente del momento. Nueva York colocó doce bares entre los cincuenta mejores, confirmando que sigue siendo una de las grandes capitales mundiales del cóctel, capaz de reunir en una misma ciudad barras de precisión japonesa, locales de espíritu festivo, ejercicios de alta técnica y conceptos con fuerte identidad cultural. En lo más alto apareció Sip & Guzzle, proclamado mejor bar de Norteamérica y también mejor bar del nordeste de Estados Unidos, como culminación de una temporada en la que la ciudad volvió a demostrar que su liderazgo no depende de una moda concreta, sino de una densidad poco común de talento, oficio e imaginación.

Ciudad de México volvió a responder con fuerza. Bar Mauro, segundo en la lista, fue además reconocido como mejor bar de México, consolidando el papel de la capital mexicana como uno de los grandes laboratorios contemporáneos de la coctelería internacional. No se trata de un caso aislado: otros siete bares mexicanos entraron en la clasificación, prueba de una escena que ha aprendido a combinar memoria, producto, tradición y técnicas de vanguardia sin perder personalidad. En esa tensión bien resuelta entre raíces y modernidad está buena parte de su autoridad actual.

Emma Sleight, directora de contenidos de North America’s 50 Best Bars, resumió bien el alcance de esta edición al destacar que los locales seleccionados no solo elevan el nivel de la hospitalidad en la región, sino que influyen en la conversación global sobre qué puede ser hoy una gran experiencia de bar. La lista de 2026, en ese sentido, no solo premia bares excelentes: dibuja también un mapa del poder coctelero del momento, con Nueva York y Ciudad de México marcando el ritmo.

1. Sip & Guzzle (Nueva York)

Sip & Guzzle (Nueva York) Más que un bar, funciona como un concepto de dos almas bajo un mismo techo: Sip, más preciso y japonizante, y Guzzle, más ruidoso, informal y orientado a highballs, cerveza y bocados de barra. Detrás están Shingo Gokan, Steve Schneider y Ben Yabrow, y esa mezcla entre refinamiento nipón y energía neoyorquina explica por qué, tras abrir en enero de 2024, pasó del n.º 5 en 2025 al n.º 1 de Norteamérica en 2026.

2. Bar Mauro (Ciudad de México)

Bar Mauro (Ciudad de México) Bar Mauro se ha convertido muy deprisa en una de las direcciones más atractivas de Roma Norte porque no intenta ser un speakeasy oscuro ni una barra de laboratorio: propone una atmósfera de aperitivo italiano setentero, con amari, vermús, negronis y spritz servidos en un espacio pequeño y elegante. El proyecto de los hermanos Nava nace como homenaje a su abuelo Mauro y 50 Best lo describe como un pequeño oasis milanés en el corazón de CDMX; esa identidad clara le valió primero el Campari One To Watch 2025 y ahora el n.º 2 de Norteamérica y el premio a mejor bar de México.

3. Bar Snack (Nueva York)

Bar Snack (Nueva York) Su lema resume bien el sitio: “dressed-up classics for dressed-down people”. En la práctica, eso significa un bar de barrio del East Village con servicio poco ceremonioso, cócteles con guiños clásicos pero bastante mala leche creativa, una sección propia de daiquiris con el snaquiri como seña de identidad y una carta de comida que pesa de verdad en la experiencia. Que 50 Best lo haya metido ya en el n.º 3 no sorprende tanto cuando ves que Eater lo señalaba como semifinalista James Beard y Time Out destacaba lo bien que rehace tragos muy reconocibles sin ponerse solemne.

4. Schmuck (Nueva York)

Schmuck (Nueva York) Schmuck es uno de esos bares que han entrado en conversación casi desde la apertura porque el proyecto de Moe Aljaff y Juliette Larrouy, tras la etapa de Two Schmucks, evita el cóctel entendido como gesto académico y apuesta por un ambiente de casa-fiesta sofisticada. La barra se divide entre una especie de salón y una cocina íntima, trabaja combinaciones de sabor muy poco obedientes y se apoya también en una cocina con ecos de Oriente Medio y Europa; un ejemplo muy citado es su Piña Colada Pickleback, que resume bien esa voluntad de descolocar sin caer en el truco vacío.

5. Tlecān (Ciudad de México)

Tlecān (Ciudad de México) Tlecān es seguramente uno de los casos más singulares del ranking porque no vende una marca ni una colección de etiquetas famosas, sino una forma distinta de entender el mezcal y los destilados de agave. Su nombre significa “lugar de fuego” en náhuatl, la estética mira de frente a lo prehispánico y la selección es deliberadamente brand free, centrada en pequeños productores de todo México, con especial atención a las maestras destiladoras; además, Eli Martínez Bello ha sido clave en esa curaduría. Es un bar con discurso, sí, pero también con una identidad espacial y líquida muy concreta, por eso sigue instalado en la élite continental.

6. Jewel of the South (Nueva Orleans)

Jewel of the South (Nueva Orleans) Jewel of the South importa porque no se limita a hacer gran coctelería en Nueva Orleans: la encarna. Está alojado en una casa criolla restaurada del siglo XIX en el French Quarter, con Chris Hannah al frente del programa líquido, y su carta insiste en clásicos locales releídos con sensibilidad contemporánea, como el Brandy Crusta o su versión del French 75, mientras la cocina y el servicio empujan el conjunto hacia algo más parecido a una hospitalidad sureña de alto nivel que a un simple bar premiado. El James Beard de Best Bar 2024 confirmó algo que 50 Best sigue subrayando: aquí la técnica importa, pero la cultura del lugar importa todavía más.

7. The Keefer Bar (Vancouver)

The Keefer Bar (Vancouver) The Keefer Bar lleva años siendo una referencia de Vancouver, pero el salto al n.º 7 y el título de mejor bar de Canadá en 2026 lo coloca ya en otra escala. Su personalidad nace de una idea muy reconocible: una barra de inspiración boticaria en pleno Chinatown, donde los cócteles aparecen como “prescriptions” y el imaginario visual mezcla penumbra, misterio y herencia del barrio. La dirección de bebidas de Amber Bruce y la constancia del proyecto durante más de una década explican que no sea una moda nueva, sino una casa con lenguaje propio.

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8. Bar Pompette (Toronto)

Bar Pompette (Toronto) Bar Pompette gusta porque combina una fachada de bistrot francés con una ambición técnica muy seria por dentro. 50 Best insiste en su apuesta por el terroir de Ontario y por relaciones estrechas con agricultores regionales; Canadá’s 100 Best añade que detrás de ese aire relajado hay una infraestructura de barra muy afinada, con trabajo propio de hielo, grifos y tratamiento preciso de ingredientes de temporada. El resultado no es un bar efectista, sino uno de esos lugares donde la aparente sencillez está muy trabajada y donde la experiencia de barra se sostiene tanto por la elegancia como por la calidez.

9. Superbueno (Nueva York)

Superbueno (Nueva York) Superbueno ha sido decisivo para consolidar una vía muy interesante en Nueva York: la del bar mexicoamericano que no usa la identidad como decorado, sino como eje real de sabor y hospitalidad. El proyecto de Ignacio “Nacho” Jimenez ha construido una carta muy reconocible, con tragos como Mole Negroni, Green Mango Martini, Vodka y Soda o Roasted Corn Sour, y una cocina de acompañamiento que refuerza el tono festivo del local. Su presencia continuada en 50 Best y el reconocimiento de la James Beard Foundation a Jimenez ayudan a entender que no estamos ante una novedad pasajera, sino ante uno de los bares que mejor han traducido comunidad, memoria y accesibilidad al lenguaje del cóctel contemporáneo.

10. El Gallo Altanero (Guadalajara)

El Gallo Altanero (Guadalajara) El Gallo Altanero es, en esencia, una defensa militante del agave bien contado. La barra trabaja con cientos de destilados de productores independientes y se ha ganado fama por dejar fuera los grandes nombres industriales para concentrarse en tequilas, raicillas, mezcales y otros destilados cuya historia merece ser explicada copa a copa. Ese compromiso venía de lejos —México News Daily ya lo describía como un bar creado para apoyar a pequeños productores— y 50 Best lo resume muy bien cuando habla de un auténtico “altar del agave”; por eso su presencia en el n.º 10 tiene bastante lógica.

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