GeoGastronómica refuerza su presencia editorial en América Latina
GeoGastronómica y Un Tenedor Dorado crearán contenidos sobre chefs, territorio, sostenibilidad e identidad cultural.
Índice
GeoGastronómica amplía su mirada editorial sobre la gastronomía de América Latina
GeoGastronómica refuerza su trabajo editorial en América Latina con una nueva serie de contenidos dedicada a cocineros y proyectos que entienden la gastronomía como una forma de interpretar el territorio. A través de reportajes, entrevistas y conversaciones, la plataforma continuará explorando la relación entre cocina, biodiversidad, producto, sostenibilidad, comunidades e identidad cultural.
Esta iniciativa responde a una declaración editorial: ampliar y consolidar la mirada de GeoGastronómica hacia una región cuya diversidad culinaria permite comprender paisajes, culturas, sistemas alimentarios y formas de vida. El objetivo es acercarse a América Latina desde las personas que cocinan, investigan, producen y preservan conocimientos estrechamente relacionados con sus lugares de origen.
GeoGastronómica busca en cualquier lugar del mundo esa conexión entre gastronomía y cultura. Desde su nacimiento, la plataforma aborda la cocina como una herramienta para conocer sociedades, recorrer territorios y explicar cómo la historia, el clima, la biodiversidad, las migraciones y las comunidades determinan lo que llega a la mesa.
La nueva línea de contenidos permitirá profundizar en algunas de las cuestiones que están transformando la gastronomía latinoamericana: la defensa de las especies locales, la pesca responsable, la recuperación de ingredientes, la protección de los conocimientos tradicionales, la agricultura, la regeneración de los ecosistemas y la relación directa con productores y comunidades.
Una colaboración para contar historias del territorio
Esta iniciativa se desarrolla en colaboración con Un Tenedor Dorado, colectivo gastronómico y agencia de representación internacional para crear conexiones entre chefs, productores, territorios, instituciones, medios de comunicación, marcas y proyectos de América Latina.
Su trabajo se centra en acompañar y proyectar a profesionales cuya actividad trasciende la cocina y ayuda a interpretar la biodiversidad, los sistemas alimentarios y la cultura de cada territorio. Entre sus líneas de actuación se encuentran el posicionamiento internacional, los proyectos editoriales, las alianzas institucionales, las experiencias gastronómicas y la participación en congresos y festivales.
La colaboración parte de una convicción compartida: la gastronomía puede contribuir al desarrollo económico, fortalecer las identidades culturales, preservar conocimientos tradicionales y construir relatos más complejos y auténticos sobre los territorios.
Cuatro cocinas para comprender cuatro territorios
El primero de los reportajes está dedicado a María Elena Marfetán, en Uruguay, cuya cocina parte del mar entendido como territorio. Su trabajo aborda la pesca consciente, las especies locales y el diálogo entre el producto atlántico, la identidad costera y los vinos nacidos junto al océano.
La serie continuará con otros tres chefs latinoamericanos cuyas trayectorias mantienen una estrecha relación con sus respectivos entornos.
Catalina Vélez, en Colombia, desarrolla una mirada conectada con la biodiversidad y con la relación entre cocina, cultura y sistemas alimentarios. Su trabajo permite aproximarse a los ingredientes, los conocimientos y las comunidades que conforman la diversidad culinaria colombiana.
Lupita Vidal, en México, ha construido una voz propia alrededor de la cocina tropical mexicana contemporánea. Su investigación se centra en la identidad culinaria de Tabasco, sus ingredientes, productores y tradiciones, trasladándolos a una propuesta actual sin desvincularlos de su origen.
Randy Siles, en Costa Rica, trabaja desde la gastronomía regenerativa y agromarina, conectando cocina, sostenibilidad, territorio y modelos reales de gestión. Su trayectoria plantea cómo la restauración puede participar activamente en la recuperación de los ecosistemas y en el fortalecimiento de las comunidades productoras.
Estas conversaciones no pretenden limitarse a la trayectoria profesional o a los platos de cada chef. GeoGastronómica quiere conocer qué paisajes hay detrás de sus cocinas, quiénes producen sus ingredientes, qué problemas afrontan sus territorios y qué conocimientos culturales se conservan en cada elaboración.
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